VIRREY DE ANZUELO

Al virrey, birrey o pez rey también se le suele conocer como palometa roja, cachucho . En realidad, el virrey auténtico (Beryx decadactylus) tiene un color rojo más vivo que el de la otra variedad de su especie (Beryx splendens).

La carne del virrey recuerda en algunos aspectos a la de la dorada salvaje, pero con matices. La del virrey es una carne elegante, turgente, muy fina y tremendamente blanca. En su alimentación abundan los mariscos, de ahí que el sabor de su fina carne nos recuerde a éstos y a la hora de cocinarlo tengamos que cuidar sus características originales para no transformar su exquisito sabor. No sólo por esto es muy apreciado en la alta cocina, sino también por la cantidad de grasa que contiene. De hecho, durante la mayor parte del año es un pescado semigraso, alcanzando su plenitud en invierno. Por otra parte, en verano pierde algo de su grasa y se convierte en un pescado blanco.